01EDITORIAL NOTE
大阪府柏原市の畑で減農薬栽培されたデラウェアを用い、奈良県初のワイナリーがステンレス低温長期発酵で仕立てた2022年ヴィンテージの白ワイン。
奈良県内でワイン用ぶどうの栽培と醸造に挑む木谷ワインは、カタシモワイナリーでの研修を共にした生産者が大阪府柏原市の山間部で草生栽培したデラウェアを原料に選んだ。
02OUR TAKE
標高のある畑で育てられたぶどうを使い、ステンレス製タンクによる低温での長期発酵と乳酸発酵を施すことで、独自のプロセスを経て一つのキュヴェとして結晶化させている。
新進気鋭の造り手が隣県の栽培環境と向き合い、自らの技術を注ぎ込んで形にした一本の背景を知るための選択肢となる。
04WHY THIS BOTTLE
カタシモワイナリーで共に修行した生産者が、少し標高の高い山の中で草生栽培および減農薬により育て上げたデラウェアを使用しているため。
大阪府柏原市の栽培環境
ステンレスタンクにて低温で3ヶ月程度の長期発酵と乳酸発酵を組み合わせることで、木谷ワインの製法的なこだわりが明確に反映されているため。
ステンレス低温長期発酵の採用
2022年に奈良県で自社醸造をスタートさせたワイナリーが、近隣地域の良質なぶどう資源を生かして生み出した意欲的なキュヴェであるため。
奈良の新たな造り手による展開
05SCENE GUIDE
開ける瞬間から、逆算して。
夜の静けさの中で、造り手の背景やぶどうの育った環境に思いを馳せながら静かにグラスを傾ける時間。
奈良で新たな挑戦を続けるワイナリーの足跡や、隣接する産地とのつながりを紐解く知的な静けさに合致するため。
一日の終わりに、造り手が歩んできた背景や産地の物語をゆっくりと紐解きながら楽しむ夜。
魚介を囲む食卓
06THE FACTS
- VINTAGE
- 2022
- WINERY
- 木谷ワイン
- ORIGIN
- 奈良県
- WINE TYPE
- 白ワイン
- PRICE
- ¥3,520
07FIND THIS BOTTLE
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¥3,520
